Sabtu, 24 Mei 2008

BUAH KELAPA

SEKILAS TENTANG KELEBIHAN KELAPA

Menurut Asian an Pacific Coconout Community Statistical Year Book (dalam Rony Palungkun, 2001) di dunia perdagangan internasional Indonesia dikenal sebagai negara produksi kelapa yang terbesar kedua setelah Filipina. Produksi kelapa Indonesia tahun 1990 mencapai 11.465 milyar butir kelapa. Volume rata-rata setiap butirnya mencapai 200 ml air kelapa, maka total volume air kelapa mencapai + 2.293 milyar liter. Tanaman kelapa merupakan salah satu jenis tanaman yang memberikan berbagai macamkegunaan mulai dari batang, daun serta buahnya sebagai sumber makanan.
Buah kelapa sendiri menghasilkan berbagai macam keuntungan bagi kehidupan. Mulai dari sabut kelapa, tempurung kelapa, santan kelapa, air kelapa, bahkan sampai ke ampas kelapa memberikan kegunaan bagi kehidupan manusia.
Melihat banyak manfaat yang dapat diperoleh dari buah kelapa, bagi manusia yang berfikir kreatif akan menimbulkan keuntungan yang besar. Salah satunya dari air kelapa.
Air kelapa apabila diminum secara langsung dari buah kelapa akan memberikan rasa segar pada tubuh, dan konon katanya dengan sering meminum air kelapa zat-zat yang ada pada tubuh akan dinetralkan dari racun-racun yang datang dari luar. Selain itu, air kelapa bagi dunia usaha apabila diolah dapat menghasilkan sebuah makanan yang dapat digolongkan pada makanan penyegar (food dessert). Salah satunya adalah kolang-kaling air kelapa atau dikenal dengan sebutan Nata de coco. Namun cukup disesalkan bahwa air kelapa yang dihasilkan tersebut belum semaksimal mungkin dapat digunakan.
Kira-kira pada tahun 1981 makanan yang berasal negara Filipina yang terbuat dari air kelapa yang disebut dengan Nata de coco ini mulai masuk ke negara Indonesia. Makanan tersebut banyak digemari walaupun memiliki kadar kalori yang cukup rendah, namun dapat digunakan sebagai makanan diet sebagaimana diungkapkan oleh Suherlan, (1996:x) bahwa “Nata de coco sebuah makanan rendah kalori bisa golongkan pada dietry fiber sehingga sering sengaja digunakan sebagai makanan diet yang memberikan andil cukup berarti untuk kelangsungan proses fisiologis secara normal”.
Nata de coco merupakan makanan yang terbuat dari hasil fermentasi air kelapa yang dibantu oleh bakteri acetobacter xylinum membentiuk suatu nata. Menurut Thiman (1962) menyatakan bahwa pembentukan Nata de coco terjadi karena proses pengambilan glukosa dari larutan gula atau gula dalam air kelapa oleh sel-sel Acetobactery xylinum. Kemudian glukosa tesebut digabungkan dengan asam lemak membentuk prekursor pada membran sel.
Menurut Dwijosaputro, (1985:2) mengungkapkan bahwa dalam permentasi banyak sekali enzim yang turut aktif dan selain dari enzim juga faktor ragi (starter) bahan baku, jenis gula, suhu fermentasi, tingkat keasaman medium dan lama fermentasi. Dari proses pengolahan air kelapa tadi akan menghasilkan lempengan Nata de coco.
Menurut Suherlan, 2003 sebenarnya nata berarti bacterial celulose atau selulosa sintesis, hasil sintesa dari gula oleh bakteri pembentuk nata, yaitu Acetobacter xylinum,. Bakteri ini adalah bakteri asam asetat, bersifat aerobik, gram negatif dan berbatang pendek. Daam medium cair Acetobacter xylinum membentuk suatu lapisan yang dapat mencapai ketebalan beberapa centi meter. Bateri itu sendiri terperangkap dalam lapisan fiber yang dibuatnya. Untuk dapat menghasilkan lapisan yang kokoh, kenyal, tebal, putih dan tembus pandang perlu diperhatikan suhu inkubasi (peraman), kompisisi dan pH (keasaman media)
Lebih lanjut Elan menyatakan bahwa gula yang digunakan dalam pembuatan nata de coco adalah gula pasir dengan komposisi 75 gr per liter air kelapa.
Menurut beberapa konsumen, kualitas produk nata de coco masih dianggap kurang memuaskan. Tingkat berat dan ketebalan produk yang diperoleh dari hasil fermentasi ini salah satunya ditentukan oleh pemberian gula yang dicampurkan pada air kelapa tersebut. Sebagaimana diungkapkan oleh Saragih, 2004 salah satu bahan pembantu agar bakteri nata cepat tumbuh dan produktif menghasilkan lembaran nata adalah dengan memberikan gula pada air kelapa.

Anda membutuhkan makalah tentang hal di atas? Emailkan saja ke alamat bilaramadani@gmail.com
e-one 12/ mei -08 “agraris”


[+/-] Selengkapnya...

Ada memiliki masalah dengan tugas anda?

Apa salahnya jika anda mencoba peluang ini????....